遍布济南大街小巷，这种街边美食为啥都是“买一斤送半斤”？

本文(běnwén)转自【齐鲁晚报】； “下班路过的(de)时候难免会(huì)想(xiǎng)吃点儿油炸的东西，鸡叉骨(jīchāgǔ)吃起来比较有滋味，价格也合适，就经常买一些。”刚下班的林先生在炸鸡摊前购买一份现炸的鸡叉骨。赵女士则对鸡叉骨心存疑虑，坦言：“这么便宜，会不会是用不好的鸡肉做的？” 在农贸市场和小吃街的炸鸡摊位上，鸡叉骨(jīchāgǔ)“15元一斤，买一斤送半斤”的招牌特别醒目。金黄酥脆(sūcuì)香气四溢(sìyì)的鸡叉骨，成为不少消费者(xiāofèizhě)下酒佐餐的选择之一。与之形成鲜明对比的是，同样是鸡肉制品的炸鸡柳和炸鸡翅，却很少有如此大力度的优惠。 “买一斤(yījīn)送半斤”的经济账 在一家经营炸鸡生意多年的(de)店铺前，老板王先生(wángxiānshēng)透露，鸡叉骨之所以能“买一斤送半斤”，关键在于成本低。“一般售卖鸡叉骨的小摊(xiǎotān)或者炸鸡店，使用到的鸡叉骨基本上都是腌制好的半成品(bànchéngpǐn)。批发价格很便宜。”王先生介绍。 相比之下，鸡柳和鸡翅(jīchì)的(de)(de)成本要高得多。“炸鸡柳一般是用鸡胸肉制作，而像是(xiàngshì)鸡翅、鸡腿本身就是鸡肉中的需求比较大、卖价比较高的部位，进价都远高于鸡叉骨。鸡胸肉批发价每斤在5到10元，鸡翅则更贵，一斤至少7元以上。” 此外，鸡叉骨的出(chū)成率(chénglǜ)也较高。经过腌制、裹粉、油炸等工序后，鸡叉骨的重量会有所增加(yǒusuǒzēngjiā)，这也为商家提供了更多(duō)的利润空间。“一般腌制好的鸡叉骨，上面都是带着面糊和酱料的，买一斤送半斤，里面也是包含面糊的重量的，所以卖出去的每一份鸡叉骨成本并不高。 据(jù)了解，鸡叉骨，又名鸡锁骨、连心脆，位于鸡脖子和鸡胸肉(jīxiōngròu)之间，是一种“边角料”部位。市场上的鸡叉骨主要来自白羽肉鸡。这种鸡生长速度快，一般40天左右就能出栏(chūlán)，养殖成本相对较低。 2024年我国白羽肉鸡(ròujī)出栏量突破115亿只，产量达(dá)2032万吨，分别占全国肉鸡出栏量的(de)78%和鸡肉(jīròu)总产量的82%。当整鸡被送入加工厂，鸡腿、鸡胸等“黄金(huángjīn)部位”以相对较高的价格流入商超和连锁餐厅，而鸡叉骨、鸡架等副产品则以“白菜价”进入小吃市场。 “一只白羽肉鸡分割后，鸡腿、鸡翅、鸡胸肉等部位价格较高，而鸡架、鸡叉骨则(zé)相对便宜。”从事冻品批发的刘先生表示，“市面上的鸡叉骨有腌制好的，也有未加工的。从上游加工厂(jiāgōngchǎng)批量购进后在再分销(fēnxiāo)给各个商家，由于销量大(dà)，价格也能压得比较低。” 记者了解到，目前冷冻生鸡叉骨的批发价格在5.5元(yuán)/kg-12元/kg之间(zhījiān)，而腌制好的半成品鸡叉骨批发价在8元/kg-15元/kg之间，算上加工、人工、水电、房租等费用，以炸鸡(zhàjī)叉骨的成本在10元/kg算，15元一份“买一斤送(sòng)半斤”的炸鸡叉骨利润在7.5元左右(zuǒyòu)。 此外，冷冻技术的(de)发展也为鸡叉骨的储存和运输提供了便利。“白羽鸡的产量(chǎnliàng)大，冻库的保鲜时间也比较长，这使得我们可以随时满足(mǎnzú)市场的需求。” 刘先生说，“而且价格波动相对较小，供应(gōngyìng)也比较稳定。” 鸡叉骨背后的(de)消费心理 “买一斤送半斤”这种(zhèzhǒng)促销方式，在经济学上有个专业术语叫非价格促销，意思就是说，商家不是直接降价(jiàngjià)，而是(érshì)通过赠送产品的方式来吸引消费者。这种方式看起来没打折，但实际效果往往比打折还管用(guǎnyòng)，因为它更容易激发人的“占便宜心理”。当看到“免费获得半斤”时，大脑会释放多巴胺产生愉悦感，从而(cóngér)降低决策门槛。 同时，“价格锚定(máodìng)效应”也在发挥作用(fāhuīzuòyòng)。商家先设定15元/斤的(de)“原价锚点”，再(zài)推出促销活动，让消费者自动计算出实际单价约10元/斤，产生“赚到(dào)了”的认知偏差。“鸡翅和鸡腿更像是简餐或者正餐的补充，鸡叉骨更像是小菜或者零食。”炸鸡摊老板王先生说。作为休闲零食的定位，契合了消费者“即时满足”的心理需求，促使其在冲动状态(zhuàngtài)下完成购买。 来源：齐鲁晚报·齐鲁壹点 张志恒(zhāngzhìhéng)